Marolo

Paolo Marolo diplomirao 1967. godine u jednoj od najboljih talijanskih škola za enologe, kod poznatih profesora Giuseppe Dall’Olio i Veiner Salati. Te iste  godine  Paolo postaje  i sam učitelj na tom sveučilištu, gdje pokreće važan tečaj pod nazivom “Priprema ljekovitog bilja i likera”.

Njegova strast za destilacijom je započela u tom sveučilištu, da bi 1977. godine s bratom otvorio  svoju malu destileriju u obiteljskoj kući u Albi, gdje su se na vanjskim zidovima nalazile  freske sv. Terezije, po kojoj je i  destilerija dobila ime. U to je vrijeme, cilj bio proizvesti što veće količine rakije, tokom tijekom cijele godine a Paolo se odlučio za drukčiji pristup. Koristio je kotao koji je radio na principu banja marie a sam postupak dobivanja rakije je  vrlo spor tako da se dobivaju i male količine ali zato su izuzetno kvalitetne. Paolove rakije rođene su zahvaljujući njegovim enološkim i tehničkim znanjem, svojoj strasti i svojoj tvrdokornosti da dobije samo najbolju kvalitetu.

Od njegovih prvih rakija  želja mu je bila da tradicionalni, često rustikalni proizvod pretvori u izvrstan primjer umjetnosti samog destilera. Od tog vremena do danas, on je dosljedno radio isključivo sa plemenitim sortama grožđa  i ostalih sastojaka.  Destilerija tokom godina nije automatizirana i kompjuterizirana, nego se sve i danas radi ručno kako bi se  pažljivo istraživalo i promatralo  svaku fazu procesa destilacije te se sam proces  uvijek može prilagoditi kvaliteti i teksturi korištenih sastojaka. Marolova destilerija Sv. Tereza blisko surađuje s vinogradarima iz različitih regija kako bi se osiguralo samo najsvježiji dropovi, a u tvornici se sve destilira u destilatoru sa dva kotla, što znači da Marolo i danas  ne može destilirati velike količine alkohola, ali zato može uzeti najbolje iz sirovina koje koristi.Dio destilata se dugo pohranjuju u bačvama  od bagrema i hrasta kako bi im pružili poseban miris, eleganciju u svojim aromama i prekrasnu jantarnu boju koja ga čini dragocjenim draguljem proizvodnje destilerije.

WEB: www.marolo.com