TABASCO x METRO radionica uz braću Nekić: mali dodatak, veliki karakter

U suradnji s partnerom METRO Hrvatska, NIKAS je organizirao specijaliziranu TABASCO® radionicu namijenjenu prodajnim predstavnicima Metroa — ljudima koji svakodnevno savjetuju ugostitelje o primjeni proizvoda u profesionalnoj kuhinji.

Radionice su se održale u gradovima: Zagreb, Rijeka i Split.
Cilj nije bio naučiti kuhati — nego razumjeti okus i naučiti kako to znanje prenijeti HoReCa kupcima.

Radionicu su vodili Marin Nekić i Josip Nekić, pioniri domaće BBQ i food-truck scene, kroz format koji više nalikuje kulinarskom laboratoriju nego klasičnom predavanju — puno objašnjenja, još više kušanja i stalno pitanje: zašto nešto funkcionira.

TABASCO kao craft proizvod

Teorijski dio radionice postavio je temelje:
TABASCO nije dodatak nego fermentirani sastojak.

Sudionici su upoznati s načinom proizvodnje koji se ne mijenja od 1868. godine u obiteljskoj tvrtki McIlhenny Company na Avery Island. Dugotrajno odležavanje smljevene papričice u bačvama, selekcija sirovine i standardizirani proces stvaraju craft proizvod s jasno definiranim aromatskim profilima.

Svaka varijanta ima svoju funkciju u jelu:

  • naglašavanje svježine

  • balansiranje masnoće

  • produbljivanje okusa mesa

  • produženje aftertastea

Ključna poruka:
TABASCO se planira kao sastojak — jednako kao sol, kiselina ili dim.

Degustacija: poznata jela u novoj interpretaciji

Nakon teorije krenuo je praktični dio kroz niz jela s roštilja i street-food klasika.
Ovo su bili samo neki od primjera — tijekom radionice nastalo je mnogo više kombinacija i ideja:

  • maslac s Chipotle TABASCO-om uz meso s roštilja – dimna dubina okusa

  • šopska salata sa zelenim TABASCO-om i maslinovim uljem – izraženija svježina

  • jogurt s Chipotleom uz burek – balans i čistoća okusa

  • ćevapi sa sriracha mayo – suvremeni profil street-food jela

Kako je radionica odmicala, sudionici su počeli sami predlagati primjene — od marinada za piletinu do preljeva za povrće, sendviče i burgere.

Upravo tu se dogodio ključni moment: nije riječ o dodavanju intenziteta, nego o kontroli okusa.